Hvordan man beregner mad omkostninger i en restaurant

November 3

Hvordan man beregner mad omkostninger i en restaurant


Hvis du ejer en restaurant, du kender betydningen af at beregne mad omkostninger for sådanne ting som ordentlig prissætning og beholdning. Korrekt prissætning giver dig mulighed for at prissætte dine retter på et rentabelt niveau, og præcis opgørelse giver mulighed for at vurdere værdien af de nuværende fødevarer niveauer for sådanne ting som business værdiansættelse. Derudover dine fødevarer omkostninger udgør mere end blot udgifterne til fødevarer. Udgifterne til dine fødevarer omfatter udgifter til alt, hvad det tager at sælge en tallerken med mad, så du skal faktor personaleomkostninger og indirekte omkostninger i dine fødevarer omkostninger, da uden dem, ville du ikke have noget mad til at sælge. Ikke at vide, hvordan man beregner fødevarer omkostninger kan true din restaurant levedygtighed eller kaste din virksomhed værdi fra.

Instruktioner

1

Lav en tjekliste over hvert menupunkt.

2

Tilføj samle alle de single-item fødevarer såsom steaks, hamburgere eller boller ved at dividere de samlede omkostninger ved sagen beløb med antallet af enheder pr sag. For eksempel, restauranter plejer at købe fødevarer af sagen, så hvis du køber et tilfælde af 24 burgere til £ 11, så vil din pr-serverer mad omkostninger for burgere lig 0,75, fordi £ 11 divideret med 24 er lig med 0,75. Den per-servering omkostninger for enkelt genstande fødevarer repræsenterer det mindste beløb, du skal oplade for denne post til at bryde selv.

3

Beregn per-serverer mad omkostninger for bulk-ingredienser som krydderier eller grøntsager ved at dividere mængden prisen på din mad med antallet af portioner per volumen. For eksempel, hvis den samlede mængde af en flaske sennep har 300 portioner og de samlede omkostninger for volumen lig £ 7.10 så din pr-servering omkostninger for sennep lig 3,65 cent, fordi £ 7.10 divideret med 300 portioner lig 0,0365 per portion. Den per-servering omkostninger for bulk ingredienser repræsenterer det beløb, du skal tilføje til hvert menupunkt indeholder, at bulk-element til at bryde selv.

4

Beregn totale drikke omkostninger ved sammenlægning af de beløb, du har betalt for individuelle "drikke enheder" såsom flasker eller dåser sodavand, juice, mælk eller øl. Udgifterne til hver drink post repræsenterer det mindste beløb, du skal oplade at bryde selv.

5

Beregn bulk-drikke omkostninger ved sammenlægning af de beløb, du har betalt for enkelt tilfælde enhed såsom flasker eller dåser sodavand, juice, mælk eller øl. Opdele omkostningerne ved sagen med antallet af enheder i sagen. For eksempel, hvis du har købt 24 dåser af tomatsaft for £ 2.60, så vil din bulk-drink omkostninger til tomatsaft lig 0,16, fordi £ 2.60 divideret med 24 er lig med 0,16. Omkostningerne for hvert punkt repræsenterer det mindste beløb, du skal oplade at bryde selv.

6

Beregn den pr-servering omkostninger for drikke ingredienser som soda sirup anvendes i fountain drikke ved at dividere den samlede pris for den sirup med det gennemsnitlige antal portioner fremkommet pr sirup dunk. For eksempel, hvis din sirup dunke koster £ 22, og beholderen satser omtrent 2,354ml kopper sodavand, din pr-servering omkostninger for soda sirup lig 0,175 fordi £ 22 divideret med 2000 lig 0,175. Den per-servering omkostninger for din drink ingredienser udgør den mindste beløb, du skal oplade per drink at bryde selv.