Hvordan laver Schmaltz Herring

June 14

Hvordan laver Schmaltz Herring


Schmaltz sild er en fed sild helbredt i salt og syltede i en saltlage sødet med brunt sukker. På trods af visse påstande om det modsatte, schmaltz - en jiddisch betegnelse for afsmeltet kylling fedt - ikke anvendes til fremstilling af schmaltz sild; udtrykket henviser blot til det høje indhold af fisk fedt. Spørg skaldyr leverandøren for moden, sen-sæson sild når de forbereder at gøre denne parabol.

Instruktioner

1 Læg et tyndt lag af kosher salt i et rektangulært glasfad med enten ingen eller lave sidevægge. Placer sild skindsiden op på salt. Dæk med resterende salt.

2 Dæk fadet med plastfolie. Placer en tung gryde eller stegepande over wrap til at trykke på salt i fisken.

3 Afkøles sild i 2 til 3 dage. Du behøver ikke at slå sild eller tilsæt salt.

1 Fjern sild fra salt og skyl i vand. Soak silden i ferskvand i 2 til 3 timer.

2 Placer løg, muskatblomme, laurbærblade, nelliker, allehånde, salt, peberkorn, brun sukker, vand og vineddike i en gryde og bring i kog. Simre i 5 minutter.

3 Fjern sild fra vandet og placere dem i glaskrukke.

4 Hæld den varme væske over sild i glaskrukke og lad den køle af, før der dækker.

5 Opbevares i køleskab mindst tre dage før servering.