De bedste høj temperatur madlavning olier

April 10

De bedste høj temperatur madlavning olier


Når du steger, stege, ætse eller grill, du omfattet mad for temperaturer højere end nogle madolier kan modstå. De bedste høj temperatur madolie saldi termisk tolerance, madlavning metode og smag. Kokke bruge en vifte af madlavning olier i deres køkkener, og vælge det bedste for forskellige applikationer baseret på alle disse variabler. Hjem kokke kan opbygge en lignende samling af flavourful olier.

Madlavning Science

De bedste høj temperatur madlavning olier


Hvis du nogensinde har lugtede kvælning lugt af overophedet madolie, du ved noget om røg point. Olie udsættes for varme begynder at nedbrydes til dets konstituerende glycerol og fedtsyrer godt inden de når dets kogepunkt. Frie fedtsyrer brænder ved en lavere temperatur, danner skarp røg; den temperatur, hvor dette sker, er oliens røg punkt. Du kan se forskellige røg punkterne for forskellige olier, men overveje tal retningslinjer, ikke regler. Forskellige prøver af den samme olie kan variere i renhed. Raffineret, ubrugt olie har en højere røg punkt end uraffineret eller genbruges olie. Skift brugt madolie efter to eller tre anvendelser for at undgå at opdage din oliens sænkede røg punkt på den hårde måde.

tidselolie

Saflor er relateret til solsikker. Ligesom solsikker, deres olie har en svag men behageligt nøddeagtig smag, når raffineret. Tidselolie har den højeste børsnoterede røg punkt ved 266 grader celsius, men som med enhver olie, der røg punkt falder, hvis du genbruge det. Monoumættede raffineret saflorolie fungerer bedst til friturestegning og pan sviende da det formidler lidt smag af sine egne til fødevarer.

vindruekerneolie

De bedste høj temperatur madlavning olier


Vindruekerneolie var engang bare et biprodukt af vinindustrien; nu er det Flavors alt fra stegt mad til salater. Dens nøddeagtig smag og høj røg punkt på 216 grader C gøre det til en god friturestegning olie til fisk, fjerkræ og grøntsager. Denne olie er dyrt trods et affaldsprodukt af druer til vinfremstilling, men dens delikate smag vil ikke overskygge subtile smagsoplevelser. Stærkt krydret fødevarer såsom grill og curry overmande vindruekerneolie lys smag.

Corn Oil

Sammen med raps, næsten uden smag raffineret majsolie er stegefedtet valg for kæden restauranter i hele Nordamerika. Billig og rigelig majsolie formidler næsten ingen smag af sin egen til fødevarer. Med et røgpunkt på 232 grader C, denne olie holder sig godt til enhver madlavning fremgangsmåde og kan genanvendes.

canola

Da Canola Råd Canada hævder, er raps ikke rapsolie. En nær slægtning til raps, den raps plantens olie indeholder oliesyre i stedet for den mindre velsmagende erucasyre. Raffineret raps har næsten ingen smag og en høj røg punkt ved 224 grader C. Brug den til friturestegning og til stegning fødevarer, der har subtile varianter, som du ikke ønsker at begrave under et stærkt aromatiseret olie.

peanut Oil

Denne høj temperatur madolie formidler en svag peanut smag til mad. Meget raffineret jordnøddeolie har en røg punkt på 227 grader C, så det er egnet til friturestegning, ristning og pan stegning. Peanuts er en kilde til angst for mennesker med peanut allergi, men Food and Drug Administration rapporterer i sin "Approaches at fastsætte tærskelværdier for Major Fødevareallergener og for Gluten i Food", at raffinerede olier fra allergifremkaldende kilder ikke forårsage allergiske reaktioner i individer undersøgt. Den Allergi Astma og Immunologi Society of Ontario henviser også til raffineret jordnøddeolie som "generelt ikke-allergifremkaldende."

Raffineret olivenolie

De bedste høj temperatur madlavning olier


Olivenolie røg punkt er et også et stridspunkt for kokke og forskere. Ekstra jomfruolivenolie - den minimalt forarbejdede først at trykke fra oliven - har et lavt røg punkt på 177-188 grader, der gør det uegnet til stegning. Dog yderst raffineret olivenolie, også kaldet lys olivenolie, har et højt røgpunkt på 460 grader. Selv raffineret olivenolie har en karakteristisk harpiksholdige smag; hvis du nyder det, dybt steges i raffineret olivenolie. Gem den ekstra jomfru olivenolie topping brød eller salater i stedet for høj temperatur madlavning.


relaterede artikler