Hvilken type Gryder Do Restauranter brug?

July 9

Hvilken type Gryder Do Restauranter brug?


Restaurant køkkengrej er klassificeret af det materiale, den er lavet af. Hvilken er den bedste kommer ned til personlig præference for ejeren af restauranten eller kok. De vigtigste overvejelser, når du vælger kogegrej er pris, holdbarhed og varmeledning. Forskellige materialer er bedre for forskellige former for madlavning, og nogle restauranter bruge gryder og skillets af mange typer. Tri-lags køkkengrej, begunstiget af nogle kokke, er en temmelig dyr hybrid af lag af stål, aluminium og kobber. Generelt dog, restauranter vælger køkkengrej bestående af kun én af de tre metaller.

Aluminium

Da aluminium køkkengrej er ofte den laveste i pris, kan det være det første valg af restauranter lige begyndt. Aluminium mister point på holdbarhed, men på grund af dens tendens til at slå sig, scratch og bule let. I betragtning af den stress, der konstant brug lægger på professionelt køkkengrej, kan holdbarhed opveje oprindelige pris i finde værdien af ​​kogegrej. Ubehandlet aluminium er det blødeste materiale, der anvendes til køkkengrej, men tilføjer en legering kan styrke det, samtidig øge prisen. Kun overgået kobber i varmeledning, aluminium er et populært materiale til bakeware. Pander med non-stick belægninger er som regel lavet af aluminium. Non-stick skillets skære den nødvendige tid til rengøring, hvilket gør aluminium et godt valg til dette formål. Passende redskaber skal anvendes, så kogegrejet ikke er ridset.

Rustfrit stål

For mange restauranter, rustfrit stål køkkengrej s fordele opvejer dens eneste sande ulempe. Selvom det ikke er så lav i pris som aluminium, rustfrit stål kostpris er stadig moderat. Dens holdbarhed betragtes som den bedste tilgængelige i professionel køkkengrej. Desuden er det let at rengøre og ikke-reaktivt med alle fødevarer. Ulempen er imidlertid, at rustfrit stål ikke leder varme meget godt sammenlignet med aluminium og kobber. Givent tidspunkt, vil det få varmt og bevare sin varme, men når en Kok vil hurtigt opvarme ingredienser, en pan sammensat af et andet materiale foretrækkes. På den anden side, rustfrit stål er ideel til lager gryder og kasseroller anvendes til retter, der kræver lang, langsom ulmende.

Kobber

Nogle restaurant ejere udelukke kobber køkkengrej, fordi det reagerer med visse fødevarer, såsom tomater og andre sure billetpris, og kan producere toksiner. Andre foretrækker det for sin holdbarhed og overlegen varmeledning. Det er dyrere end aluminium eller rustfrit stål. Generelt restaurant køkkengrej ikke set af offentligheden, men i situationer, hvor madlavning er udstillet, vinder kobber point for sin tiltrækningskraft. Kobber køkkengrej har to andre ulemper: det ridser forholdsvis nemt og mad ofte klæber til det.


relaterede artikler