Hjemmelavet Mozzarella

April 2

Hjemmelavet Mozzarella


Frisk mozzarella er lækker, men kan være dyrt at købe i butikkerne. Heldigvis med en lille smule tid og forberedelse, det er en stor ost at gøre derhjemme og kræver lidt erfaring med ostefremstilling. Traditionel italiensk mozzarella, som opstod i Napoli, er lavet med mælk fra vandbøfler, men du kan gøre mozzarella med mælk, du finder i supermarkedet. Frisk mozzarella er blødere og mere forgængelige end den lave fugtighed, du finder pakket i butikkerne, og er fantastisk i salater, på pizza, eller spist af sig selv med en støvregn af olivenolie og balsamico eddike.

Instruktioner

Pour milk into the stainless steel pot. 1 Hæld mælk i rustfrit stål pot. Hvis du bruger rå mælk, adskille fløden først og kun bruge mælken.

Mix citric acid into 1/2 cup cool water and mix this into your milk. 2 Bland citronsyre i 1/2 kop koldt vand og bland dette i din mælk. Må ikke være bekymret ved koagulering.

Heat milk slowly to 32.2 degrees Celsius, stirring continuously. 3 Varm mælk langsomt til 32,2 grader Celsius under stadig omrøring.

Dissolve rennet into 1/4 cup cool water and add to hot milk. 4 Opløs osteløbe i 1/4 kop koldt vand og tilsæt til varm mælk. Omrør i 30 sekunder, så lad det hvile i cirka fem minutter eller indtil ostemassen formen og begynder at trække væk fra siderne af gryden. I løbet af denne tid, kan du tillade at temperaturen til at stige op til 40,6 grader C til at hjælpe danne ostemassen. Vent vallen er klar før flytning.

Cut the curd into one inch squares and let rest for 3 minutes. 5 Skær ostemassen i én tomme firkanter og lad hvile i 3 minutter.

Separate the curds and the whey. 6 Adskil kvark og valle. Brug hulske til at bære ostemassen til en si sat over den første stor skål at dræne. Let skubbe skeen i ostemassen til at dræne de fleste, men ikke alle, af vallen. Du kan folde ostemassen over selv at dræne mere valle, men du ikke vil have dem til at tørre helt ud og blive hård.

Discard the whey from the large bowl, and transfer curds into the bowl. 7 Kassér vallen fra den store skål, og overføre kvark i skålen.

Fill the other large bowl halfway with cool water. 8 Fyld anden stor skål halvt op med koldt vand.

Combine four cups of whey (discard the rest) and salt and heat to 82.2 degrees C. 9 Kombiner fire kopper valle (kassere resten) og salt og varme til 82.2 grader C.

Pour hot whey mixture over the curds. 10 Hæld varmt valle blandingen over ostemassen.

Work the curds with two spoons so that they heat evenly and form one big ball. 11 Arbejde ostemassen med to skeer, så de varme jævnt og danner en stor bold.

Stretch the curds using the spoons or your hands. 12 Stræk ostemassen ved hjælp af skeer eller dine hænder. Brug handsker, hvis nødvendigt. Stræk indtil ostemasse danner et reb omkring en mund til en fod og en halv lang, så fold i løbet af og strække igen. Gør dette i cirka 30 sekunder, eller indtil det bliver skinnende og derefter placere den tilbage i vallen blanding.

Form balls of mozzarella with your hands and drop them into the cool water. 13 Form kugler af mozzarella med dine hænder, og slippe dem i det kølige vand.

Add 2-3 tbsp whey to the water to help the balls keep their shape. 14 Tilføj 2-3 spsk valle til vandet for at hjælpe bolde holder formen.

Refrigerate and enjoy! 15 Opbevares i køleskab og god fornøjelse! I en lufttæt beholder, bør mozzarella vare omkring tre dage.


relaterede artikler